南芬刺五加
南芬刺五加是辽宁省本溪市南芬区境内山地生长的五加科五加属植物刺五加的可食用部分，含嫩芽、叶、果三类常见原料。南芬区地处长白山脉千山余脉与辽河平原过渡带，低山丘陵多、昼夜温差大、腐殖层厚，产出的刺五加质地脆嫩、香气浓郁，是当地及周边居民春季鲜食、全年干品储备的特色山野菜与代用茶原料。
特产详解
南芬刺五加是辽宁省本溪市南芬区境内山地生长的五加科五加属植物刺五加的可食用部分，含嫩芽、叶、果三类常见原料。
南芬区地处长白山脉千山余脉与辽河平原过渡带，低山丘陵多、昼夜温差大、腐殖层厚，产出的刺五加质地脆嫩、香气浓郁，是当地及周边居民春季鲜食、全年干品储备的特色山野菜与代用茶原料。
产地概况
辽宁省本溪市南芬区属暖温带半湿润大陆性季风气候，年平均气温7.8℃，无霜期135天左右，年降水量约800毫米，主要集中在夏季。
全区森林覆盖率超75%，低山丘陵占总面积的90%以上，土壤以棕壤为主，腐殖质含量高，透气性、保水性适中，为刺五加的生长提供了充足的漫射光、适宜的温湿度和丰富的有机质。
主要分布在下马塘街道、思山岭街道、郭家街道、南芬街道、铁山街道的天然次生林、针阔混交林边缘及沟谷地带。
主要特点
南芬刺五加植株多为丛生灌木，高1至3米，枝上密生细刺。
春季4月中下旬至5月上旬采摘的嫩芽呈紫红色，顶端卷曲，叶柄长约3至6厘米，叶片尚未完全展开。
秋季9月中下旬至10月上旬采摘的浆果呈紫黑色，近球形，直径约5至8毫米，表面有光泽。干制后的叶片呈暗绿色，质地柔韧，有明显的叶脉纹理；浆果干制后皱缩，呈深褐色或黑色。
由来与传承
刺五加在本溪市南芬区的食用历史悠久，当地居民祖辈就有春季进山采挖刺五加嫩芽蘸酱、凉拌的习惯，也会将多余的嫩芽、叶片晒干保存，以备冬季或外出务工时泡饮、熬汤。
随着近年生态旅游的发展，南芬刺五加逐渐成为当地农家乐、山货店的招牌商品，少量也会通过电商渠道销往东北其他地区及京津冀。
制作工艺
南芬刺五加的加工方式以自然干制和低温烘干为主。
鲜嫩芽采摘后需先挑去老叶、木质化茎段和杂草，用清水冲洗干净，沥干水分后，放入开水锅中焯烫30秒至1分钟，捞出立即放入冷水中过凉，再次沥干，可直接真空包装冷藏，也可铺在竹匾上置于通风阴凉处自然晾晒3至5天，或放入40℃至50℃的烘干箱中低温烘干至含水量低于12%。
干叶、干果无需焯烫，直接清洗后晒干或烘干即可。
选购建议
购买南芬刺五加鲜品时，应选择芽体饱满、顶端卷曲呈紫红色、无老叶和木质化茎段、无虫害痕迹的产品。
购买干品时，应选择叶片完整、颜色均匀、无霉斑、无异味的干叶，果实皱缩均匀、色泽深褐或黑亮、无虫蛀、无杂质的干果。
可到南芬区当地的农贸市场、山货店或正规电商平台购买。
保存方法
南芬刺五加鲜品应尽快食用，若需短期保存，可装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，可保存3至5天。
焯烫过的鲜品可沥干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存半年至一年。
干品应装入密封袋或密封罐，置于通风、干燥、阴凉、无异味的地方保存，避免受潮、生虫，可保存1至2年。
风味口感
鲜嫩芽入口脆嫩微苦，咀嚼后有淡淡的清香味回甘。鲜叶片口感略韧，苦味较嫩芽稍重，清香味更浓。
紫黑色鲜果酸甜多汁，有独特的草本气息。
干制后的嫩芽、叶片泡饮或熬煮后，汤色呈淡黄绿色或深褐色，草本香气醇厚，苦味适中，回甘持久。干果干制后直接食用酸甜感减弱，更有嚼劲，泡酒后口感柔和醇厚。
营养与食用特点
南芬刺五加鲜嫩芽含水分、蛋白质、膳食纤维、多种维生素及钙、铁、锌等矿物质，食用方式多样，可补充人体日常所需的部分营养。
干叶、干果常作为代用茶或泡酒原料，适合日常冲泡或少量饮用。
常见吃法
鲜嫩芽最常见的吃法是焯烫后蘸东北大酱或鸡蛋酱食用，也可凉拌、清炒、做馅包饺子或包子。
鲜叶片可焯烫后炒鸡蛋、做汤，或晒干后泡茶。
紫黑色鲜果可直接食用，也可榨汁、制作果酱，或与白酒、冰糖一起浸泡制成刺五加酒。干嫩芽、干叶可用来炖鸡汤、排骨汤，增添汤的风味。
适宜人群
南芬刺五加鲜品适合大多数人群日常食用，干叶、干果适合喜欢草本茶或泡酒的人群日常少量饮用。
食用提示
食用南芬刺五加鲜品前应充分焯烫，去除部分苦味和杂质。
对五加科植物过敏的人群应避免食用或饮用。
干叶、干果代用茶或泡酒不宜过量饮用。